董丽素

油条商业配方：中筋面粉500克、泡多源A型15克、鸡蛋1个、水280克。

工艺；

1.面粉、泡多源A型、倒入和面盆中干拌均匀、最后加入水，搅拌至面团呈絮状无干粉状态。用手指关节“揣面”（双手握拳按压面团，向下压、向外推，反复揣到光滑），避免揉面起筋，防止油条发硬。

2..揣面后静置15分钟，冷藏过夜（取出后轻轻拉伸面团，按扁擀薄，切成小条叠放，用筷子压痕防散开），冷藏后不揉搓，保持面筋结构。

3. 油温与炸制技巧：油温180度，入锅后用筷子不停翻动，均匀受热，炸制金黄酥脆，捞出即可。